Biochimia alimentelor

Lucrarea cuprinde descrierea detaliată a componentelor biochimice din alimente, structura, clasificarea şi propietăţile acestora. De asemenea, sunt prezentate alimente care au ȋn conţinutul lor compuşi biochimici cu rol ȋn alimentaţia umană şi substanţele cu rol ȋn ȋmbunătăţirea calităţii produselor alimentare şi a contaminanţilor alimentari.

–